También

Clitocybe Nebularis


Clitocybe Nebularis, ¿venenoso?


La naturaleza venenosa de los hongos de niebla se ha discutido durante mucho tiempo, debido a la alta presencia de Nebularina, una toxina dañina para nuestro sistema digestivo. Sin embargo, el riesgo no se limita a esto último, ya que con Clitocybe Nebularis también encontramos otros tipos de toxinas, divisibles según su vulnerabilidad al calor: en cuanto a las "termolábiles", una vez que el hongo se cocina, su veneno se hace inofensivo. Contrariamente a esto, las toxinas "termoestables" (como ahora la Muscarina) no sufren ninguna modificación a altas temperaturas; luego son tomados por el cuerpo, que los acumula sin poder deshacerse de ellos. A través del consumo constante, la cantidad de toxinas en nuestro cuerpo aumenta para causar náuseas y vómitos. Con el descubrimiento de estas toxinas, se ha eliminado de la lista de hongos comestibles en Italia: sin embargo, sigue habiendo países (como Gran Bretaña) que recomiendan un consumo limitado.

Hábitat del Clitocybe nebularis




Para los fungaioli más atraídos por el fuerte sabor de la lepista nebularis, hay áreas específicas donde encontrarlos: los bosques de coníferas y caducifolios son los mejores lugares. Su hallazgo se hace extremadamente simple y rápido por sus características de agrupación: el mismo nombre, nebularis, sugiere la disposición de nubes que estos hongos toman en el bosque. También se les llama "los círculos de las brujas", que constituyen de hecho una circunferencia real y dejan el centro libre. Dibujando, por lo tanto, el único contorno del círculo, pueden cubrir grandes áreas: la más grande se encontró en Francia, con un radio de unos 300 metros. El tercer tipo de disposición es una línea larga, como una línea recta, igual de extraña y agradable de ver, típica de las especies de carpóforos. El período de cosecha en Italia es entre los primeros meses de otoño y el comienzo de la primavera, si el invierno no es demasiado duro; En lo que respecta a Gran Bretaña, comienza a fines del verano para concluir la cosecha hacia mediados de noviembre.

Con respecto a la forma de los hongos de las nieblas, desde el sombrero, las láminas y las patas son las tres partes fundamentales, todas coloreadas en un gris blanquecino, gris ceniza, no higrófago. La curvatura de la tapa depende de las condiciones ambientales de nacimiento del hongo: puede ser convexa o presentar depresiones centrales, dentro del diámetro máximo de 17/20 cm de la tapa. Este último está completamente cubierto por una floración blanquecina débil y muy delgada: algunos hacen que el hongo sea brillante si está en un ambiente húmedo, pero de un color extremadamente pálido si está seco. Las láminas, fáciles de separar del sombrero, son densas y desiguales, blanquecinas como el resto de clitocybe nebularis, con algunos posibles tendones a un marrón crema tenue. El vástago, cilíndrico y agrandado para soportar la belleza del sombrero, es más macizo hacia la base, pero a menudo es hueco, mide 7x2 cm.Cocción de Clitocybe nebularis



A pesar de las contraindicaciones destacadas en el primer párrafo, sobre la naturaleza venenosa de las toxinas en los hongos de niebla, sin embargo, es posible cocinarlas para limitar el daño a las toxinas termoestables, cuyo consumo esporádico no es dañino. La venta en Italia está prohibida, por lo que la única forma de degustación es la propia colección. Una pre-ebullición prolongada, de al menos 20 minutos, conduce a la dispersión de toxinas químicas y ambientales, sin el riesgo de desintegrar el hongo, cuyas carnes robustas presentan una integridad particular. Después de haberlos drenado cuidadosamente, deben dejarse en baño maría durante unos treinta minutos; Después de esta "doble purificación" se pueden cocinar con la certeza de un producto casi totalmente saludable y consumible. Para muchos se le acusa de un sabor demasiado fuerte y dulce, para otros el sabor es ligero y ligeramente dulce.

Vídeo: Maglenka - Clitocybe nebularis (Octubre 2020).