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Escarabajo


El hongo de la primavera


Cuando uno piensa en hongos, su presencia generalmente se asocia con el otoño y una estación lluviosa y lluviosa. Pero hay variedades de hongos que nacen y se pueden encontrar en la primavera y, junto con las golondrinas, anuncian su llegada. Uno de ellos es el Calocybe Gambosa, un hongo que también se conoce popularmente de muchas otras maneras. Por ejemplo, se llama el hongo de San Giorgio, porque la tradición dice que comienza el 23 de abril, cuando es precisamente el aniversario de este santo. Se llama prugnolo, porque solía nacer en medio de arbustos espinosos, o escarabajos, para recordar el hecho de que se puede encontrar en la maleza hasta mayo. El hongo del escarabajo es muy apreciado por los conocedores, y a menudo se asocia, por delicadeza, con el hongo porcini.

Las características del escarabajo.




El hongo escarabajo se encuentra, por lo tanto, en el período que va de marzo a abril hasta mayo, pero obviamente estas fechas pueden cambiar según la altitud a la que se realiza la búsqueda. En general, los especímenes de esta especie crecen en grupos, organizándose en un círculo, que en el pasado se pensaba que eran los círculos de las brujas. Se encuentran en el medio, o cerca, de arbustos de espino, rosa canina o endrino. El escarabajo puede ser reconocido por su color, que fluctúa entre blanco y amarillo pálido, y el olor, que hace pensar en la harina, así como en el sabor de su carne. El sombrero es más curvo cuando el escarabajo es joven y tiende a aplanarse en los bordes a medida que envejece. El tallo es firme y sólido, y alcanza incluso ocho centímetros de altura, mientras que la tapa puede alcanzar un diámetro de 10 centímetros. El nombre gambosa alude al hecho de que el tallo a menudo tiene un color rojizo.

Cómo recoger el escarabajo



El hongo escarabajo es muy valioso, y también es una especie protegida por regulaciones precisas, porque un método de recolección que presta poca atención a la protección del hábitat ha reducido enormemente su población. En algunas regiones italianas, por ejemplo en las Marcas, está expresamente prohibido usar el rastrillo para tamizar la maleza, porque de esta manera se matan las esporas que permiten la reproducción de los hongos. Cuando se encuentra un hongo escarabajo, se debe recoger cuidadosamente con el cuchillo pequeño especial. A menos que tenga mucha experiencia, siempre es bueno solicitar la confirmación de su identidad en un centro especializado, ya que podría confundirse con otras especies que son perjudiciales para la salud, incluso letales. Por ejemplo, el escarabajo se parece mucho al Inocybe patouillardi, que es venenoso.

Escarabajo: Cómo cocinar el escarabajo



El escarabajo es un hongo muy apreciado, muy buscado por su buen sabor. En el siglo XVI incluso se consideraba un alimento adecuado solo para las mesas de los nobles, y estaba prohibido que los campesinos y agricultores lo consumieran, si lo encontraban. Hoy, los festivales también están dedicados a él, y se sabe que muchas recetas resaltan el mejor aroma. El escarabajo se puede comer crudo, en ensaladas, y este tipo de consumo es bueno para la salud porque ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre. La ensalada se prepara con rodajas de manteca de colonnata, sal, pimienta, jugo de limón y vinagre balsámico. Alternativamente, se puede usar para hacer una salsa con la que se aderezan los tagliatelle, para acompañar con una copa de vino blanco. De hecho, el escarabajo tiene la virtud de mejorar el sabor de un buen vino.

Vídeo: Escarabajo rinoceronte (Septiembre 2020).